Rent ektannin av livsmedelskvalitet med 98 % garvsyra, utvunnet ur ekens galläpplen. Pulvret är ljust, vattenlösligt och ger intensitet, strävhet, struktur och kropp till vin, dryck eller spritdrycker, med en antydan till fatkaraktär. Tanninet binder proteiner, underlättar klarning och stabiliserar färgen, och gör smaken mer komplex.
Gallotannin är nästan färglöst och kan därför användas till vitt vin, rosévin, cider, mjöd och ljusa fruktviner. Det skiljer det från kastanjetannin, som färgar ljusa viner bruna. Det är särskilt användbart till vin på svenska bär och frukter samt vin på koncentrat, som ofta saknar eget tannin.
Dosering: 0,01–0,5 g/L (bestäms genom försök). Tillsatser efter jäsning ligger vanligtvis i den nedre änden av intervallet. Löses i lite varmt vatten eller vin och rörs ned i satsen, före jäsningen för bättre klarning och färgstabilitet eller efteråt för att justera smaken. I smaken är gallotannin överlägset "vanligt" tannin och tannin från valnöt eller vindruva. Används även utanför dryckestillverkningen där ett rent, ljust växttannin behövs, till exempel i kosmetiska och tekniska beredningar. Förvaras torrt och mörkt i väl försluten förpackning.
Säck om 25 kg i tillverkarens originalförpackning för industriell användning till lägsta kilopris. Mindre förpackningar finns från 5 g och uppåt.
Validate your login