Kalciumaskorbat (E302) är kalciumsaltet av askorbinsyra, alltså C-vitamin i en form som är neutral i smaken och inte sänker pH.
Det gör det till ett alternativ till vanlig askorbinsyra (E300) som antioxidationsmedel i livsmedel där man inte vill tillföra syra: neutrala drycker, mejeriliknande produkter, såser, färs och charkuterier, eller recept där en syrlig ton skulle störa.
Verkan är densamma som för askorbinsyra – askorbatet binder syre och bromsar oxidation, vilket skyddar smak, färg och aromämnen.
I redan sura produkter som sirapar, koncentrat och saft ger kalciumaskorbat ingen extra fördel; där räcker askorbinsyra, som också är billigare.
Dosering: som askorbinsyra, vanligen omkring 100 ppm (0,1 g per liter) i flytande produkter.
Räkna med cirka 20 % högre vikt än askorbinsyra för samma mängd askorbat. Löses lätt i vatten. Anges i ingrediensförteckningen som "antioxidationsmedel (kalciumaskorbat)" eller E302.
Livsmedelskvalitet. Förvaras torrt och mörkt i väl försluten förpackning.
Validate your login